Mettre la tenue : un tablier, bien couvrant (ça tâche);

Sortir le matériel (gamelle, cuillère en bois, tabouret);

Dans la gamelle, faire revenir en battant la mesure, les oignons. Quand ils sont bien blonds, rajouter les lardons puis la viande. Dès coloration, faire revenir le reste de légumes, puis rajoutter l’ail. Enfin rajouter les haricots, du concentré de tomates et les épices;

Faire cuire 60 minutes, en remuant avec une cuillère adaptée, debout sur le tabouret, toujours en battant de la mesure;

A la fin de la cuisson, GOUTER . Eventuellement, récupérer du jus et y rajouter de la harissa pour préparer une sauce "hot" qui servira de condiment aux plus téméraires.

Pour 60 personnes

Ingrédients

10 kg  de haricots rouges pré-cuits
3 kg d’oignons émincés
3 kg de poivrons rouges et verts
2,5 kg de tomates pelées concassées
1 kg de lardons
6 kg de boeuf haché
250g environ d'épices pour chili
100g d'ail
Concentré de tomates
Harissa
Huile d’olive, première pression, vierge.

Matériel

Une très grosse gamelle, une cuillère en bois de taille adaptée (Cf. photo ci-jointe), un tabouret pour atteindre la gamelle

1 cuisinière 5 feux minimum